סלט תרד תאילנדי

Morning Glory

מאת רון פוקס

Morning Glory (סלט תרד תאילנדי) היא מנה שתמיד מעלה בי זכרונות טובים מתאילנד, מראות של דוכני רחוב עמוסים, מסעדות ותזכורת לבית אבי שהיה בזמנו בבנגקוק. זוהי מנה תאילנדית קלאסית, פשוטה וקלילה, המבוססת על ירק עלי ממשפחת החבלבליים המכונה 'תרד מים' או 'תרד תילאנדי'.
שמו של הירק מעיד על צמיחתו במקומות השופעים מים כגון גדות נהרות ונחלים. יש משהו מאוד רענן ונקי במנה הזו אשר תמיד משמח אותי… המתכון המוגש כאן עבר התאמה לחומרי הגלם המצויים בישראל, אך נשאר נאמן לטעמים ול'כוונת המשורר' המקורית עד כמה שניתן.

רכיבים לסלט תרד תאילנדי:

1 צרור עלי תרד תורכי או מנגולד (כמובן שאם באפשרותכם להשיג תרד תאילנדי הרי זה מבורך).
3 פלפל צ'ילי טרי
3 שיני שום
רוטב סויה תמרי
ציר דגים– אפשרות
ציר פטריות שיטאקי (הוראות הכנה בהמשך). ציר הפטריות מחליף את רוטב הצדפות במתכון המקורי, המכיל בימינו בעיקר סוכר…
שמן שומשום בכבישה קרה
מעט סוכר חום- אפשרות

אופן ההכנה
1. להכנת ציר הפטריות- משרים מספר פטריות שיטאקי במים למספר דקות. לאחר ההשריה מבשלים כ-20 דקות. אפשר לצמצם את הנוזלים מאחר ולא צריך הרבה נוזל למתכון זה, או להכין כמות ולשמור בהקפאה. (במידה ומעוניינים ניתן לבשל את הפטריות בציר דגים שהוכן מראש).
2. כותשים את הצ'ילי והשום במכתש ועלי, ומטגנים קלות בווק.
3. מוסיפים את התרד השטוף (לא חתוך) ומקפיצים קלות על אש גבוהה, עם רוטב הסויה וציר הפטריות עד להתרככות הירק, ומורידים מהאש.
בתאבון!!!