קומבו דאשי

מאת אייל שפרינגר

קומבו דאשי (昆布だし) הוא הציר הבסיסי ביותר במטבח היפני והמאקרוביוטי. הדאשי מבוסס על אצת הקומבו התופסת תפקיד מרכזי במטבח היפני, הקוריאני ומטבחים מסורתיים של מזרח סין.

הדאשי, לא חן לו ולא הדר, איננו משמש כמזון בעצמו, אך הוא משמש כבסיס להכנת מרקים, רטבים וכנוזל לבישול מזון. הקומבו מסייע לריכוך המזון המתבשל ומקנה לדאשי את טעם האומאמי, אשר "מקפיץ" את טעמי המזון.

אחד המתכונים המפורסמים העושה שימוש בציר דאשי הוא מרק המיסו היפני. מבחינה טיפולית, הוספת ציר הקומבו למזונות שונים מעשירה אותם בתכונות הטיפוליות של הקומבו עליהן תוכלו לקרוא כאן.