קומבו דאשי

מאת אייל שפרינגר

קומבו דאשי

קומבו דאשי (昆布だし) הוא הציר הבסיסי ביותר במטבח היפני והמאקרוביוטי. הדאשי מבוסס על אצת הקומבו התופסת תפקיד מרכזי במטבח היפני, הקוריאני ומטבחים מסורתיים של מזרח סין.

הדאשי, לא חן לו ולא הדר, איננו משמש כמזון בעצמו, אך הוא משמש כבסיס להכנת מרקים, רטבים וכנוזל לבישול מזון. הקומבו מסייע לריכוך המזון המתבשל ומקנה לדאשי את טעם האומאמי, אשר "מקפיץ" את טעמי המזון.

אחד המתכונים המפורסמים העושה שימוש בציר דאשי הוא מרק המיסו היפני. מבחינה טיפולית, הוספת ציר הקומבו למזונות שונים מעשירה אותם בתכונות הטיפוליות של הקומבו עליהן תוכלו לקרוא כאן.

מרכיבים לקומבו דאשי:

רצועת קומבו 10 על 6  סנטימטר

4 ספלי מים

הכנת קומבו דאשי

לנגב את הקומבו עם מטלית יבשה

להשרות במים ל2-3 שעות או להרתיח בעדינות במשך שעה

להוציא את הקומבו ולשמור בצד למתכונים אחרים

להשתמש בציר הצלול שנוצר כבסיס למרקים, רטבים ותבשילים שונים

אייל שפרינגר, מייסד האתר, מנחה קורס המטפלים לתזונה סינית מקרוביוטית וממחברי הספר בישולחיים.

לעיון נוסף

מתכוני מרק

מרק מיסו סרפד

שיו קומבו

מומלצי החודש

מתעניינים? השאירו פרטים. נחזור מהר!