תבלין גומזיו

מאת צוות האתר

גומזיו הוא תבלין המופיע במטבח היפני ובמטבח המקרוביוטי אשר התפתח ממנו. הגומזיו מתאים לתיבול מאכלי ירקות ודגנים. שם התבלין שצבעו שחור לבן מהווה גם כינוי לראשים של יפנים מזדקנים בעלי שיער מאפיר שצבעו דומה לצבע התבלין.
את התבלין זכינו לטעום ולהכיר במסגרת קורס התזונה למטפלים,  כתבלין יאנגי, מחמם ומחזק דם.

רכיבים: 
9 כפות שומשום חום מלא
1/2 כף מלח ים אטלנטי לבן
היחסים בין השומשום והמלח משתנים בהתאם למטופל.
היחסים המאוזנים הינם 1:18.

אופן הכנה:
קולים את השומשום עד שמתחיל מעט להתפורר במחבת מברזל, ללא שמן.
קולים את המלח כ3 דקות עד לקבלת ריח דמוי כלור.
טוחנים את השומשום והמלח הקלויים בעזרת מכתש מסורתי סוריבצ'י, או בקערת חרס.
דרך נוספת היא לקלות את המלח, לטחון בסוריבצ'י /קערת חרס ואז להוסיף את השומשום הקלוי ולגרוס את שניהם ביחד.
הגומזיו מהווה תחליף למלח ואפשר להוסיף אותו לכל ארוחה.

מנקודת המבט של הרפואה המסורתית:

המקרוביוטיקה עושה שימוש נירחב בתבלין כאמצעי לאיזון יחסי הYIN והYANG של המטופל. ככל שהתבלין מלוח יותר, הוא נחשב לYANG יותר.. המינון הבסיסי להכנת גומזיו הוא יחידה אחת של מלח ל18 יחידות שומשום קלוי. הפחתה בכמות היחסית של השומשום, תיצור תבלין יותר YANG המתאיםם למצביי YIN. בשל השפעתו זו, הגומזיו משמש לטיפול במצבי YIN דוגמת סחרחורת, עייפות, כאבי ראש (לאחר אבחנה מתאימה) וכן הלאה. השימוש בגומזיו ובתבלינים מלוחים נוספים, נפוץ בחברות אשר תזונתם מבוססת על דגנים (דוגמת לחם ומלח במורשת היהודית). עושר המינרלים הקיים במלח ובשומשום השחור, מסייעים כנראה לאיזון מאכלי הדגנים העניים יחסית במינרלים, ועשירים בחומצה פיטית המגבילה ספיגת מינרלים. אי הבנת עיקרון זה גורם לרבים משוחרי הבריאות המודרניים להיפגע בריאותית, כאשר הידע המסורתי העוסק בדרך הנכונה לבשל ולאכול מזונות מסורתיים חסר.
בתאבון!

המתכון הודגם בקורס המטפלים על ידי תמי בן חיים– מבשלת ומלמדת בישול מקרוביוטי.
הועלה לכתב על ידי אפרת שחף, מטפלת "המרכז לרפואה מסורתית".

למעבר למתכוני חורף
למאמר YIN ו YANG הבסיס לריפוי מסורתי
למתכוני תבלינים
לתבשיל שיפון ואורז חורפי.

מומלצי החודש

מתעניינים? השאירו פרטים. נחזור מהר!