רוטב בצל וטחינה

מאת אייל שפרינגר

רוטב בצל

רוטב עשיר ומחמם בסגנון מאקרוביוטי, המתאים כתיבול למנות ירק קלות, בעלות איכות קרה ויבשה. הרוטב המציג לגוף איכות YANG מתאים במיוחד לליווי ירקות בעלי איכות YIN ממשפחת המצליבים כגון ברוקולי, כרוב ניצנים, כרוב מאודה וכרובית.
הרוטב מתאים גם לאיזון ירקות ירוקים אחרים כגון אספרגוס, ותרמילי שעועית.
השילוב המלחלח והמחמם של הבצל והטחינה, הופכים את הרוטב כליווי מתאים למאכלי הסתיו, כאשר רוצים לאזן את היובש והקור בעונה זו. במידת הצורך, רוטב זה יכול לשמש גם כממרח עשיר למריחה על לחם, קרקרים, או ירקות חיים כמו אנדיב.
שילוב הרוטב עם ירקות ממשפחת המצליבים יוצר מנה עשירה בסידן. שילובו עם שעועית ירוקה מדגיש את תוספת הברזל שבמנה. שילוב עם חסה, אנדיב או ארטישוק יוצר שילוב בין האיכות הפרוביוטית של המיסו או האומבושי מיסו עם התרומה הפרהביוטית שמספקים הירקות המורכבים ולתמיכה ואיזון של מערכת החיסון.

מרכיבים

1 בצל בינוני מרוסק במגררת דקה
2 כפות טחינה גולמית
½-3/4 כוס מים
½ כפית ממרח אומבושי

הכנה

צורבים את הבצל במחבת קטנה ללא שמן על להבה בינונית-גבוהה עד לאידוי הנוזלים.
מוסיפים טחינה, מערבבים, מוסיפים מהר מים ואת האומבושי ומכבים את האש.

אפשרויות
• לקשט או לערבב עם פטרוזיליה /בצל ירוק /שמיר/כוסברה קצוצים/נורי קצוץ.
• להגיש עם ירק ממשפחת המצליבים.
• שימוש כממרח יאנגי-מחמם.
• ניתן להחליף את האומבושי במתכון בכפית רוטב סויה או שתי כפיות חומץ אומבושי או כפית מיסו (האופציה המועדפת עלי).

אייל שפרינגר, מייסד שיטת TEF, מנחה קורס המטפלים לתזונה סינית מקרוביוטית וקורס לבחור בתזונה לשוחרי התחום. ממחברי הספר בישולחיים

 לעיון נוסף

מתכוני ממרחים ורטבים

מומלצי החודש

מתעניינים? השאירו פרטים. נחזור מהר!