קימפירה
מאת אייל שפרינגר
קימפירה היא תבשיל ירקות חורפי מחזק מתוך המטבח המקרוביוטי. שיטת הבישול השונה מעט מזו של הנישימה הופכת את התבשיל למרוכז ומחזק יותר. הדגש כאן הוא על ירקות השורש, תוספת השמן וזמן בישול ארוך.
מרכיבים:
אצת קומבו אחרי השריה במים
ירקות שורש חתוכים לגפרורים:
1 שורש פטרוזיליה
1 שורש סלרי
3 גזרים
1 בטטה
3 ארטישוק ירושלמי
1 בצל
2-3 שיני שום
1 כף שמן סומסום
1/2 כפית מלח ים איכותי
תבלינים- מעט ג'ינג'ר/קינמון/מוסקט/דפנה/פלפל אנגלי/כמון
1 כף ממרח מיסו כהה
מים
הכנה:
-מטגנים מעט את הירקות ואת אצת הקומבו במחבת או בסיר רדוד עם מעט שמן סומסום ומלח.
-מוסיפים מים למחבת עד שיגיעו למחצית גובה הירקות ומוסיפים את התבלין שבחרתם.
-מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עם מכסה על אש קטנה מאוד בין חצי שעה לשעה.
-כאשר מבשלים חצי שעה, מתקבל מעין מרק ירקות עשיר הנאכל בתוספת מיסו כהה אותו מערבבים אל ציר הירקות שנוצר.
ניתן גם להמשיך ולבשל עם מכסה מעט פתוח עד לאידוי הנוזלים ולהגיש את הירקות הרכים ללא נוזלים.
מנקודת המבט של הרפואה המסורתית:
הקימפירה נחשב במקרוביוטיקה כתבשיל מאוד YANG. משתמשים במתכון זה לתמיכה באנשים הזקוקים לחיזוק משמעותי, או כתבשיל לחורף. לאחר אבחנה מבדלת ניתן להתאים מתכון זה לטיפול במצבים שונים, ביניהם: אנמיה, תת פעילות של בלוטת התריס ועייפות כרונית.
המתכון נכתב על ידי אייל שפרינגר, מייסד המרכז לרפואה מסורתית, מנחה קורס המטפלים לתזונה סינית מקרוביוטית.
תודה לרונן כהן, מטפל בשיאצו, ותזונה סינית מקרוביוטית, על צילום התמונה במסגרת קורס התזונה למטפלים.
לעיון נוסף:
מתכוני חורף
מתכוני ירקות
על YIN וYANG במקרוביוטיקה
על הטיפול במרכז לרפואה מסורתית
